數(shù)據(jù)來源：國家花生產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系

 

“麻屋子，紅帳子，里面睡個白胖子。”這則謎語把花生寫得親切，也寫得尋常。在傳統(tǒng)認(rèn)知里，它是佐餐小菜、榨油原料?？扇缃?，“高油酸”“七彩花生”“植物基”等新詞層出不窮。

從一粒種子被植入“高科技芯片”，到原本被丟棄的秧殼變身“黃金資源”，再到手機(jī)屏幕前的網(wǎng)紅爆款，花生的故事早已超越了“落花生”的樸素敘事。

我國花生年平均播種面積穩(wěn)定在7000萬畝以上，總產(chǎn)超1900萬噸，是目前唯一實現(xiàn)自給自足的油料作物。加工業(yè)總產(chǎn)值超過2000億元，產(chǎn)業(yè)規(guī)模居世界之首。

從保障國家糧油安全的“壓艙石”，到踐行大食物觀的“先行者”，這粒熟悉的種子正肩負(fù)起新的使命：既關(guān)乎油脂安全，也關(guān)乎蛋白供給；既在田間較量單產(chǎn)，也在實驗室比拼分子結(jié)構(gòu)；既是一方水土的“土特產(chǎn)”，也在新消費里重估價值。

近日，記者深入河南、山東等花生主產(chǎn)區(qū)，走訪院士專家、龍頭企業(yè)與種植大戶，揭秘這顆“國民堅果”如何通過種業(yè)創(chuàng)新、工藝革命與消費升級，演繹出“一路生花”的產(chǎn)業(yè)鏈裂變新傳奇。

換“芯”記——

打破瓶頸的“基因突圍”

故事，得從“芯”說起。這個“芯”，是農(nóng)業(yè)的芯片——種子。

走在河南、山東的種植基地，鄉(xiāng)親們口中常提起的詞是“高油酸花生”，即油酸含量高達(dá)75%以上的花生。高油酸花生耐儲存、抗氧化的特性可媲美橄欖油，而且有助于降低血液中的“壞膽固醇”（低密度脂蛋白膽固醇）水平，同時維持“好膽固醇”（高密度脂蛋白膽固醇）水平，對維護(hù)心血管健康等具有突出的價值。

在河南省正陽縣熊寨鎮(zhèn)王大塘村，種植大戶駱?biāo)缮搅鬓D(zhuǎn)了1600畝土地。“去年種的是‘花生院士’團(tuán)隊培育的‘豫花37號’，每斤能多賣3到4毛錢。”駱?biāo)缮剿懔艘还P賬：高油酸花生價格高、行情好，一畝地可以多賣200元。

正陽縣科技副縣長馬興立介紹，作為“中國花生種植第一大縣”，正陽常年種植面積160萬畝，目前高油酸花生推廣面積已過半?？h里建立的良種繁育基地，年產(chǎn)高油酸花生種近10萬噸，可供500萬畝高油酸花生種植，助農(nóng)增收效果顯著。

中原大地，乍暖還寒。在河南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院的試驗田里，中國工程院院士、國家花生產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家張新友蹲在壟溝深處，這位與花生打交道40年的科學(xué)家，心頭始終懸著一道必答題：“中國的油瓶子，能不能多裝點中國好油？”

這道題的分量有多重？數(shù)據(jù)顯示，我國食用植物油自給率為30%左右。而花生是單位面積產(chǎn)油量最高的油料作物，被視為提升自給率的主力軍。然而，傳統(tǒng)的花生油曾長期面臨“香而不耐”的痛點——油酸含量低，易氧化變質(zhì)，這是制約其與橄欖油博弈的“軟肋”。

“必須換‘芯’！”張新友指著一株“豫花37號”樣本，目光如炬，“種子是農(nóng)業(yè)的芯片，要打破天花板，必須從基因?qū)用嫱黄啤?rdquo;團(tuán)隊利用分子標(biāo)記輔助選擇技術(shù)，在2.7GB的花生基因組中——數(shù)據(jù)量與人類基因組相當(dāng)——精準(zhǔn)鎖定控制油酸合成的關(guān)鍵突變位點，將育種周期從10年縮短至5年。

“打個比方，普通花生的‘引擎’是拖拉機(jī)，高油酸花生裝的是賽車引擎。”張新友的比喻通俗深刻。當(dāng)油酸含量突破75%，花生油的氧化誘導(dǎo)時間從5小時延長至20小時以上，保質(zhì)期延長至2年以上——中國花生終于掌握了通往高端市場的“基因鑰匙”。

如今，“豫花37號”已成為全國種植面積最大的花生品種，年推廣面積超過365萬畝。據(jù)統(tǒng)計，全國已培育高油酸花生品種471個。高油酸花生，正從“小眾”走向“主流”。

這顆注入科技“芯片”的種子，實戰(zhàn)能力如何？2025年8月27日，新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)第八師一四七團(tuán)，測產(chǎn)現(xiàn)場沸騰了：“畝產(chǎn)803.4公斤！”高油酸品種“豫花93號”刷新了全國千畝方單產(chǎn)紀(jì)錄。

高油酸、高蛋白、高鈣、高花青素……一場品種革命正在田間悄然發(fā)生。國家花生產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學(xué)家、廣西農(nóng)科院唐榮華研究員團(tuán)隊選育的“桂花黑3號”，果皮深紫，鈣含量高達(dá)1020毫克/千克，被譽為“牛奶級”花生。“這對素食者和需要補(bǔ)鈣的人群是福音。”唐榮華介紹，團(tuán)隊已成功培育了富含花青素、高鈣、高蛋白、硒等具有食用保健功能的花生品種5個，在廣西、廣東、江西等地推廣種植面積約220萬畝。

中國花生正在完成一次華麗的“換芯”升級。“十四五”以來，我國共培育花生新品種759個，其中高油酸花生品種數(shù)量占比60%以上，對花生產(chǎn)能提升和品質(zhì)改善起到了較好的推動作用。

變形記——

吃干榨凈的“七十二變”

如果說種業(yè)解決的是“從哪里來”，加工解決的就是“到哪里去”。

在傳統(tǒng)敘事里，花生止步于榨油或佐餐。但在農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所所長王鳳忠眼中，這是一種極大的浪費：“過去只榨油、剩渣喂豬，是對資源的辜負(fù)。中國每年產(chǎn)生花生餅粕超400萬噸，其蛋白含量達(dá)50%以上，氨基酸組成與人體需求極度貼合。”

帶著“吃干榨凈”的課題，記者走進(jìn)山東環(huán)豐食品股份有限公司。這里沒有濃烈的油味，空氣中彌漫著類似肉類的香氣。技術(shù)人員遞來一塊剛下線的“黃金雞塊”，撕開后纖維絲絲分明，入口緊實彈牙，與真實雞肉別無二致。

“這是利用‘高水分?jǐn)D壓技術(shù)’生產(chǎn)的植物基人造肉。”技術(shù)人員介紹。在精密儀器中，花生蛋白分子鏈被重組，形成了類似動物肌肉的纖維結(jié)構(gòu)。這意味著，若將中國30%的花生餅粕轉(zhuǎn)化為植物肉，將創(chuàng)造超500億元產(chǎn)值，相當(dāng)于打造一個百億級的“第二蛋白來源”。

而作為花生最經(jīng)典的去處——榨油，其內(nèi)涵也在革新。數(shù)據(jù)顯示，我國花生油中黃曲霉毒素B1不合格率連續(xù)4年下降，從2021年的3.33％降至2025年的0.76％。這背后，是加工技術(shù)的持續(xù)進(jìn)步和質(zhì)量管控的不斷升級。

在產(chǎn)業(yè)龍頭魯花集團(tuán)，科技提升農(nóng)產(chǎn)品附加值的故事更加厚重。這里運行著曾榮獲國家科技進(jìn)步獎的5S物理壓榨工藝，核心的“去除黃曲霉素技術(shù)”能將致癌物黃曲霉毒素降至未檢出水平。

來到魯花地生生物科技有限公司的車間，一條現(xiàn)代化生產(chǎn)線展現(xiàn)在眼前，巨大的不銹鋼罐體里，正開展著一場生物提取——榨油后的花生粕變粕為寶，從中提取高活力小分子肽，研制出的花生蛋白肽肥，適用場景廣泛，既可大田、葉莖噴施，也可作為農(nóng)作物基肥、追肥使用。在江西萬年，使用花生蛋白肽肥的水稻畝產(chǎn)增幅達(dá)14.04%。一?；ㄉ?，從泥土中來，產(chǎn)油后化作肽肥回歸大地，完成了完美的生態(tài)閉環(huán)。

采訪發(fā)現(xiàn)，花生醬作為烘焙的重要原料需求穩(wěn)定，一些高端餐飲品牌也將花生碎用于甜點裝飾，以提升產(chǎn)品的溢價空間。定位于花生深加工外銷的青島吉興食品有限公司主打花生醬等產(chǎn)品生產(chǎn)。“我們的花生醬研磨細(xì)度在300目以上，達(dá)到植物性蛋白飲料所需標(biāo)準(zhǔn)。公司去年出口到日本、韓國等市場的花生醬達(dá)到了1700多噸。”青島吉興食品有限公司常務(wù)副總經(jīng)理馬磊說。

“花生深加工產(chǎn)品的利潤率明顯高于初級農(nóng)產(chǎn)品。”國際食品科學(xué)院院士、國家花生產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系加工研究室主任王強(qiáng)說，下一步還要推進(jìn)花生加工增值化，加強(qiáng)專用原料專用制油（適溫壓榨制油）工藝、專用制醬工藝等的研發(fā)，開發(fā)適應(yīng)市場需要的即食花生。

弄“潮”記——

老味新吃的“觸網(wǎng)走紅”

當(dāng)花生走出農(nóng)田和工廠，它在消費端正經(jīng)歷著一場前所未有的“翻新”。

食用消費已成為花生消費的第二大渠道，占比約40%。打開電商平臺，花生早已不是只有“五香”和“麻辣”的老味道了。為適應(yīng)年輕客群，藤椒、芝士、蜂蜜黃油味層出不窮；為適應(yīng)健康飲食，脫油花生、花生芽菜、七彩花生擺上了貨架。

清晨，河南正花食品集團(tuán)的直播間里，主播正熱情推介藤椒口味的花生脆片。“依托大數(shù)據(jù)分析年輕人味蕾，創(chuàng)新麻辣脆片、酸奶涂層等20多種網(wǎng)紅零食。”馬興立介紹，正花食品70%通過線上銷售，單日銷量達(dá)1.5萬單，品牌價值已超10億元。目前，正陽縣生產(chǎn)的50多種花生油、休閑花生、鮮食花生等系列產(chǎn)品“觸網(wǎng)”賣全國。

數(shù)據(jù)顯示，在盒馬鮮生平臺上，各類花生新品保持較高的復(fù)合增長率，客單價是普通散裝花生的兩三倍。

“花生正經(jīng)歷從基礎(chǔ)傳統(tǒng)食材到高附加值消費品的全面升級。”盒馬鮮生休閑食品采購負(fù)責(zé)人安陽說，高油酸、輕鹽、零添加、脫油工藝成為核心賣點，藤椒、芝士等新口味吸引年輕客群。

消費者變“精”了，成了“成分黨”，這促使企業(yè)必須在研發(fā)上更“走心”。在山東省莒南縣，龍頭企業(yè)正加強(qiáng)與中國農(nóng)科院、江南大學(xué)等科研院所的合作，共同研發(fā)花生短肽、紅衣原花青素提取等精深加工技術(shù)，以科技支撐品牌高端化。

不僅能吃，還能“玩”。在莒南，“花生”已成為文化符號。當(dāng)?shù)亟ㄆ鸹ㄉ┪镳^和花生小鎮(zhèn)，游客不僅能體驗種植加工，還能品嘗全花生宴，花生文旅項目年接待游客達(dá)5萬人次。

從傳統(tǒng)的“油瓶子”到如今的“零食袋子”，再到田園文旅的“錢袋子”，花生產(chǎn)業(yè)邊界不斷延展。國家花生產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系預(yù)測，到“十五五”末，全國花生種植面積將增至8000萬畝，單產(chǎn)提高到280公斤/畝，總產(chǎn)達(dá)到2200萬噸。

花生“生花”，在“換芯”的底氣，在“變形”的能力，在“弄潮”的活力。落地生花，就像花生那樣——扎進(jìn)泥土，長出最繁茂的果實。這顆“國民堅果”的進(jìn)化，正是中國農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化最生動、最醇香的縮影。

《人民日報》（2026年01月30日 第 18 版）

（責(zé)編：李茜）